Przygotowanie galette zaczynam od zagniecenia ciasta. Praktycznie zawsze przygotowuję ciasto wcześniej i mam ku temu kilka powodów. Po pierwsze, ciasto po zagnieceniu musi odpocząć, więc i tak do zrobienia galette trzeba zabrać się w dwóch turach. Po drugie, mając już gotowe ciasto, zmniejszam ilość pracy przed spotkaniem, a tym samym ryzyko, że zabraknie mi czasu na pozostałe przygotowania. Po trzecie – nie wiem, czy też tak macie, ale jak planuję sobie np. jakąś specjalną kolację, to dzień albo dwa wcześniej tak bardzo chcę już gotować to, co zaplanowałem, że po prostu szukam sobie zadań. Kruche ciasto można mrozić lub przechowywać w lodówce nawet do 3 dni od zagniecenia, co pozwala lepiej zaplanować czas spędzony w kuchni.

W dzierży miksera umieszczam pokrojone w kostki zimne masło. Wsypuję uprzednio przesianą mąkę pszenną i orkiszową oraz łyżeczkę soli. Zaczynam powoli mieszać na niskich obrotach, aby cała kuchnia nie została pokryta szaro-mączną warstwą pyłu. Nieśpiesznie dodaję jajko i zwiększam obroty. Następnie dolewam łyżkę napoju owsianego, który można zamienić także na zwykłe mleko. Kiedy składniki zaczynają się łączyć w jednolitą masę, zwiększam obroty, ale miksuję tylko przez chwilę, aby masło zbytnio się nie rozpuściło.

Ciasto wyjmuję z dzierży, zawijam w folię spożywczą i w zależności od tego, kiedy zamierzam go użyć, wkładam do lodówki lub zamrażalnika. Jeśli planuję przygotować galette tego samego lub następnego dnia, chłodzę je w lodówce. Jeśli chcę upiec je później, ciasto mrożę i rozmrażam w lodówce na kilka godzin przed pieczeniem. Niezależnie od sytuacji, przed wałkowaniem musi ono być dobrze schłodzone – minimum 30 minut w lodówce, choć dłuższy czas działa na jego korzyść. Schłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i łatwiejsze w obróbce.